广式月饼配方不用枧水(广式月饼配方) 世界信息
(资料图)
1、制作月饼 制作转化糖浆 500克糖,50ml柠檬汁,170ml水,熬煮到600克。
2、15天后可以使用。
3、 枧水的配制: 纯碱粉5克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用 面粉100克 糖浆76克 吉士粉:7克 枧水:2克 花生油:26克 1比4包入馅料 把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团; 制作时将皮料用掌心压成扁圆形,中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹,注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模,要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
4、 放入炉内进行烘烤;上火温度:230℃、下火温度:180℃、大约烘烤17分钟;在烘烤7分钟左右,月饼表面定型时,取出月饼冷却到50℃,刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤,上火温度:200℃、下火温度:180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉。
5、冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了; 五仁馅的做法。
6、 用料:花生仁100克 核桃仁100克 瓜子仁100克 松子仁100克 芝麻仁100克 冰糖50克 白糖350克 猪油150克 青红丝50克 糕粉100克 制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁, 松子仁,芝麻仁分别烤熟。
7、 2,将烤熟的花生仁,核桃仁 与冰糖分别擀碎。
8、 3,将擀好的花生仁,核桃仁, 冰糖同瓜子仁,松子仁, 芝麻仁,白糖,猪油,青红丝 熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
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责任编辑:宋璟
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